вы можете добавить элемент динамически
myStackLayout.Add(new Label { Text = "test test" });
вы можете удалить все дочерние элементы
myStackLayout.Children.Clear();
или одного дочернего элемента, по ссылке или по индексу
myStackLayout.Children.Remove(element);
myStackLayout.Children.RemoveAt(index);