Вы можете использовать \
для экранирования специальных символов
Измените ваш запрос на
findOne({title : {$regex : ".*this is day one \(day 1\).*"}})
Для динамичности вы можете использовать этот синтаксис, чтобы сделать ваш запрос
var titleSearch = "this is day one (day 1)";
findOne({title: {
$regex: titleSearch,
$options: 'i'
});
Теперь, вашим titleSearch
может быть любая строка, которую вы хотите найти в своей коллекции