Двойной щелчок всегда выполняет то, что предлагает ваша система. Даже если вы решите сделать это в своей системе, если вы поделитесь своим проектом в другой системе, он не сможет обработать его таким же образом.
Я бы порекомендовал вам написать скрипт для запуска файла JAR и таким образом, запустите скрипт, дважды щелкнув вместо самого .jar.
Этот скрипт будет зависеть от вашей системы, для windows это может быть командный файл, в котором вы просто суммируете все свои команды, которые нужны чтобы быть выполненным, как
cd "navigate/to/my/folder"
java -jar jar-s-name.jar
Запишите это в файл .txt и сохраните этот файл затем как файл .bat.
Это вполне волшебные c. Вы, Maven, уже создали исполняемый файл jar, если можете запустить его через консоль.
Даже если это не связано с проблемой, примите во внимание, что для запуска .jar всегда требуется установленная версия Java. Без Java целевая система не сможет запустить ваш .jar.