Я удалил Python еще раз, а затем переустановил. Но на этот раз я проверил флажок, который "добавил Python в PATH".
Теперь команда "python --version" возвращает ожидаемое Python 3.8.1.
Единственная причина, по которой я не установил флажок в первый раз, была в том, что я Я подумал, что было бы лучше / лучше придерживаться любых настроек по умолчанию, с которыми приходило диалоговое окно установки.