Я использую следующий код для создания строки JSON из данных, извлеченных из базы данных:
var jsonData = $.ajax({
url: "pie_chart.php",
dataType:"json",
method:"POST",
data:$('#myform').serialize(),
async: false,
success: function(jsonData)
{
console.log(jsonData);
var data = google.visualization.arrayToDataTable(jsonData);