Это на самом деле не оператор как таковой, это часть синтаксиса лямбда-выражений. В частности => это бит, который отделяет параметры от тела лямбда-выражения.
Ваша книга покрывает C # 3.0? Если нет, то он не будет включать лямбда-выражения. Если это произойдет, это должно действительно покрыть их! Надеемся, что с правильной терминологией вы сможете найти ее в оглавлении или индексе.
РЕДАКТИРОВАТЬ: Немного больше информации: лямбда-выражение представляет собой кусочек синтаксического сахара для создания экземпляра делегата или дерева выражений (последнее является новым для .NET 3.5). Лямбда-выражения почти полностью заменяют анонимные методы (из C # 2.0), хотя они не поддерживают понятие «меня не волнуют параметры» так, как это делают анонимные методы.