Неясно, что именно вы делаете. Тип данных Oracle DATE не имеет «формата». Вернее, это внутренний двоичный формат. Если вы хотите выбрать столбец типа данных DATE и преобразовать его в строковое представление (для потребления людьми или каким-либо другим процессом, который ожидает строковое представление даты, то вы должны использовать функцию to_char:
select to_char(my_date,'dd-Mon-yyyy') from mytable;
и используйте любую маску формата, необходимую для получения желаемых результатов. Маска формата, которую я использовал, была 'dd-Mon-yyyy', которая представляла бы сегодняшнюю дату как 27 февраля 2020 года.