Можно изменить язык SFSpeechRecognizer.
let locale = Locale(identifier: "nl_NL")
SFSpeechRecognizer(locale: locale)
Теперь он будет прослушивать и транскрибировать голландские слова.
Здесь - дополнительная информация о прямом эфире распознавание речи, которое объясняет, как использовать SFSpeechRecognizer.
См. этот документ для получения дополнительной информации об идентификаторах.