Я не вижу свойства "Цвет" в проекторе. Существует только материал, поэтому вам, вероятно, следует изменить цвет материала.
material.color = desiredColor;
или
material.SetColor("shader_property_name_here", desiredColor);
, если имя свойства шейдера отличается от "_Color"