Я использую Erlang в нескольких производственных системах лично и в офисе. Для тестирования, документации и разработки на стороне клиента я использую MacBook Pro в качестве ОС / платформы и TextMate с пакетом Erlang в качестве редактора.
Для разработки и развертывания на стороне сторон мы используем RHEL 4.x / 5.x в производстве, а для редактирования я использую VIM. Лично у меня есть 4 машины (слайсы на slicehost.com), на которых запущен Debian с использованием Erlang для нескольких веб-сайтов и заданий.
Я стараюсь использовать как можно меньшую «инженерную среду», обычно с наименьшим количеством зависимостей от apt или yum.