Принципиально (!) Javascript работает на "клиентском" компьютере ... вашей машине ... в то время как PHP работает на "серверном" компьютере. Это два отдельных компьютера .
Вы должны спроектировать свое приложение так, чтобы две стороны общались каким-либо подходящим образом, например, используя AJAX. Например, каждый раз, когда ваш пользователь вставляет новую строку в таблицу (и заканчивает заполнять ее), код JavaScript должен был бы обнаружить это и сделать вызов AJAX, отправляющий новую информацию в PHP. Аналогично для изменения и удаления.
Но ... вам не нужно начинать слепо здесь. Этот очень знакомый сценарий называется "CRUD" = Создать, Удалить, Обновить, Удалить. Уже есть встроенные системы, которые делают это, например, почтенная библиотека «Datatables» JavaScript, и соответствующий код стороны PHP, необходимый для их управления, также легко доступен в виде загружаемых пакетов PHP. Поэтому отойдите на несколько минут от того, что вы делаете, и «сделайте поиск в Google». «Не делайте ничего уже сделанного».
Если вы хотите посмотреть исходный код примеры, которые не основаны на больших JS библиотеках перейдите на https://github.com (одну из самых известных в мире библиотек программного обеспечения), и найдите (скажем ...) php crud
. Вы получите более 9000 результатов. Просто выберите один и осмотрите его исходный код. Посмотрите, что они сделали и как они это сделали. (И, если это не домашнее задание, не стесняйтесь воровать!)