Попробуйте это
Date.parse('Saturday').strftime('%d-%-m-%Y')
#=> "28-3-2020"
Из комментариев, можете попробовать этот подход, чтобы получить данные за неделю
date_by_day = Date.parse('Saturday')
#=> Sat, 28 Mar 2020
start_date = date_by_day - 7
#=> Sat, 21 Mar 2020
end_date = start_day + 6
#=> Fri, 27 Mar 2020
Надеюсь, что поможет!
Это даст вам дата следующей субботы.