Я не пробовал. NET CORE 3.x с VS 2017, но в соответствии с этой страницей возможно, что это поддерживается только в VS 2019.
Вы также можете попробовать перезапустить Visual Studio. Я думаю, что он загружает установленные фреймворки только во время запуска.
Также проверьте эту тему . Вы можете найти там несколько ответов