Похоже, что переключатель "Включить экспериментальные функции" содержит ошибку в текущей версии и не включает функции. Когда я добавил экспериментальную функцию непосредственно в конфигурацию демона:
{
"registry-mirrors": [],
"insecure-registries": [],
"debug": true,
"experimental": true
}
смешанные linux и windows контейнеры начали работать так же, как и раньше.