Чтобы использовать любой из REST API PayPal, вам нужны клиентские: секретные учетные данные для выполнения запроса oauth2 для получения access_token. Затем этот access_token используется в других вызовах API.
Как это описано на странице, на которую вы ссылаетесь: https://developer.paypal.com/docs/api/overview/#get -an-access-token
Что касается интеграции с springboot, я не знаком, но вам не нужно будет настраивать или устанавливать собственную службу OAuth 2.0, если вы задаете этот вопрос. Подключение к REST API PayPal просто требует подключения к конечной точке PayPal / oauth2 для получения вышеупомянутого access_token. Если вы используете SDK или другой предварительно интегрированный путь кода, это может быть уже реализовано для вас - но если вы делаете свои собственные вызовы HTTPS, то вам нужно реализовать вызов HTTPS для / oauth2 самостоятельно.