Класс Builder должен сначала создать новый экземпляр. Кроме того, список, который вы используете, неизменен. Обе эти проблемы были отмечены пользователем Michael. В любом случае, lombok не виноват в этом, поскольку он только добавляет методы, ни один из которых вы не используете в своем примере.
Сначала измените список на изменяемый Тип списка:
return Arrays.asList(new String[]{"Geeks", "For", "Geeks"});
И расширение типа до:
@Data
@Builder
@NoArgsConstructor
@AllArgsConstructor
@EqualsAndHashCode
public class Hostel extends Hotel {
private List<String> values = defaultValues();
@SuppressWarnings("unused")
public static class HosteBuilder {
public Hostel build() {
Hostel hostel = new Hostel();
hostel.values.add("ww");
// ...
return hostel;
}
}
}