Неожиданный EOF предполагает наличие файла. Каталог .confluent скрыт, поэтому неясно, как вы проверили, существует ли файл.
Попробуйте ls -laR ~ / .confluent or find $ HOME -name config.json` ...
В любом случае kafka-server-start должно работать нормально, и я предлагаю использовать его