Добавление группы захвата ()
к начальному RegEx делает трюк:
REGEXP_EXTRACT(Field, "[|](.*)?$")
Добавление предложения cricket_007 " Вы не можете иметь "ноль или один" из "ноль или более" символов":
REGEXP_EXTRACT(Field, "[|](.*)$")
Отчет Google Data Studio для демонстрации: