Короче говоря:
Files.move(source, source.resolveSibling("newname"));
Подробнее:
import java.nio.file.Files;
import java.nio.file.Path;
import java.nio.file.Paths;
Следующее скопировано непосредственно из http://docs.oracle.com/javase/7/docs/api/index.html:
Предположим, мы хотим переименовать файл в "newname", сохраняя файл в том же каталоге:
Path source = Paths.get("path/here");
Files.move(source, source.resolveSibling("newname"));
Альтернативно, предположим, что мы хотим переместить файл в новый каталог, сохранив то же имя файла и заменив любой существующий файл с таким именем в каталоге:
Path source = Paths.get("from/path");
Path newdir = Paths.get("to/path");
Files.move(source, newdir.resolve(source.getFileName()), REPLACE_EXISTING);