Обновление: я создал обходной способ сделать это, используя SpirePDF для преобразования PDF в поток документов XPS, а затем извлекая из него данные. Я опубликую код своего решения после того, как немного приберусь.
У меня есть документ PDF, из которого я пытаюсь прочитать введенные данные поля. Это произошло от DocuSign. При использовании PDFSharp я могу извлечь весь текст в документе, кроме данных в полях, которые являются данными, которые я действительно хочу получить.