Вы не должны перезаписывать существующий массив, вы должны продолжать добавлять новый элемент (день) в существующий массив дня. Следующий фрагмент кода может вам помочь.
dataExcel = [];
days = [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, ... , 31];
for(let i = 0 ; i <32; i++){
this.dataExcel.push({
Day: this.days[i]
});
}
Если переменные определены внутри метода
dataExcel = [];
days = [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, ... , 31];
for(let i = 0 ; i <32; i++){
dataExcel.push({
Day:days[i]
});
}