Вы можете использовать map
:
List<BigDecimal> numbers = Stream.of(new BigDecimal(1.2), new BigDecimal(2.2))
.map(n -> n.setScale(0, RoundingMode.FLOOR))
.collect(Collectors.toList());
Кроме того, почему бы просто:
Arrays.asList(new BigDecimal(1.2).setScale(0, RoundingMode.FLOOR, new BigDecimal(2.2).setScale(0, RoundingMode.FLOOR);