Вы можете сделать это, изменив :items="tabItems"
на :items="[item]"
(я поместил внутрь массива, потому что один элемент не читается с помощью: items v-data-table.
Если вы вызываете tabItems, вы будете перебирать снова все элементы, так что лучше использовать отфильтрованный элемент расширенного элемента, а не выполнять тяжелую работу вручную.
Я пробовал в вашей песочнице, вы можете изменить строку 54 с моим предложением, и вы можете проверить, что он работает хорошо.