означает ли параллелизм, что я получил общее количество слов в файле
Это не то, что означает "параллелизм". «Параллелизм» означает, что вы делаете задачу распараллеленной, то есть несколько действий решают одну задачу.
создает два потока, а затем отдает каждому отдельную половину файла для обработки
Да. Вы разбиваете задачу на более мелкие части, то есть разделяете файл на абстрактные порции и назначаете поток для подсчета вхождений данного слова каждому.
После параллельного подсчета вы объединяете результаты.