Чтобы получить первые два символа из каждой строки, вы можете использовать
cut -c1,2 "$ScriptName"
-c1,2
означает «выходные символы в позициях 1 и 2»
Я не уверен, что вы подразумеваете под "списком". Если вы просто хотите создать файл с результатами, используйте перенаправление:
cut -c1,2 "$ScriptName" > Starters
Если вы хотите заполнить массив, просто используйте
while IFS= read -r starter ; do Starters+=("$starter") ; done < <(cut -c1,2 "$ScriptName")
Более того, если вам интересно в буквах вместо символов вы можете использовать sed для удаления не букв из каждой строки, а затем использовать решение, показанное выше.
sed 's/[^[:alpha:]]//g' "$ScriptName" | cut -c1,2