Все, что вам нужно сделать, это указать расширение параметра. С учетом
date="04 Feb 2020"
командная строка, подобная
some_command $date
, передаст 3 аргумента (04
, Feb
и 2020
) в some_command
после применения оболочкой слова -разделение на результат раскрытия параметра.
Чтобы предотвратить разбиение слов, вам просто нужно заключить в кавычки расширение параметра, а не добавлять к результату буквальные кавычки.
some_command "$date"