SOAPUI не создает полный экземпляр xml. Это максимально помогает вам, предоставляя структуру xml. Но вы все равно должны заполнить данные самостоятельно. Например, в вашем примере «?». В соответствии с именем элемента я предполагаю, что оно должно быть целым числом.
Ни один из них Java не может создать такой пример xml. По крайней мере, я не знаю о таком инструменте. Но XJ C способен производить java классов на основе wsdl. Ищите «XJ C», и вы найдете множество ресурсов по интеграции XJ C в ваш скрипт сборки.