Вам потребуется написать код для запроса коллекции, выполнить итерацию каждого документа и обновить новое поле в этом документе. Там нет ярлыка к этому; нет миграций, которые вы можете выполнить, как некоторые SQL базы данных. Вы можете написать утилиту для этого, чтобы вы могли повторно использовать код, но для чтения и записи каждого документа все равно придется запускать код.