Да, это вполне возможно.
в gcp вы развертываете облачную функцию с помощью инструмента cli, называемого gcloud, который также доступен при облачной сборке, команда в основном такая:
gcloud functions deploy NAME --runtime RUNTIME TRIGGER [FLAGS...]
в облачной сборке вы просто указываете конвейеру использовать gcloud с этими указанными c командами для развертывания необходимых вам функций, например:
steps:
- name: "gcr.io/cloud-builders/gcloud"
args: ['functions ', 'deploy ', 'function1']
- name: "gcr.io/cloud-builders/gcloud"
args: ['functions ', 'deploy ', 'function2']
timeout: "1800s"