x [: - 1] означает, что все элементы, кроме последнего,
y / y [0] просто делят массив y на первое значение, т.е. y [0] массива.
Пример кода
import numpy as np
import matplotlib.pyplot as plt
x = np.array([1, 3, 5, 7])
y = np.array([2, 4, 6])
a = x[:-1] # [1, 3, 5]
b = y/y[0] # [1, 2, 3]
plt.plot(a, b)
Выход