Я тестировал неэкранированный текст непосредственно в Mattermost, а не командой cURL, однако я все же заметил, что перед определением таблицы должен быть двойной символ новой строки, например:
#### Test results for July 27th, 2017
bitte folgende Fehler pruefen
| Datum | Uhrzeit | Meldung |
| :------------ | :---------------: | -----: |
| Server | 948 | :white_check_mark: 0 |
| Web Client | 123 | :warning: 2 [(see details)] |
| iOS Client | 78 | :warning: 3 [(see details)] |
Обратите внимание на пустой линия, между текстом и таблицей. Эта пустая строка не отображается при отображении сообщения.