Во-первых, это невозможно сделать.
Я думаю, что вы смотрите на это совершенно неправильно. Swagger предназначен для того, чтобы быть похожим на контракт, который вы выставляете клиенту (который когда-либо вызывает ваш API). Это должно содержать подробности о том, что такое конечная точка, как клиент может вызвать вашу конечную точку, с какими аргументами и что клиент может ожидать взамен.
Если вы используете / v1 / person в вашем контроллере, это означает, что он может быть вызван только с URL http://......./v1/person.
Теперь, если вы (каким-то образом) отобразите /person в Swagger, клиент не сможет вызвать вашу конечную точку, и базовая идея Swagger будет уничтожена.
Надеюсь, что все ясно.