Вы можете использовать map , чтобы получить новый массив как ваши требования. Код выглядит как
const data = [
{created_at:"2020-01-05", first_name:"Sadio", id:1, last_name:"Marne"},
{created_at:"2020-01-05", first_name:"Mohamed", id:2, last_name:"Salah"},
{created_at:"2020-01-05", first_name:"Palash", id:3, last_name:"Kanti"},
{created_at:"2020-01-05", first_name:"Tuhin", id:4, last_name:"Saha"},
]
let newArray=data.map(res=>{
return {id:res.id, name:res.first_name+' '+res.last_name}
});
console.log(newArray)