DBA_PROCEDURES имеет открытые методы в пакете
SELECT owner,
object_name AS package_name,
procedure_name AS method_name
FROM dba_procedures
WHERE object_type = 'PACKAGE'
Если вам также нужны частные методы, эта информация не доступна напрямую в словаре данных. В этом случае вам нужно будет проанализировать исходный код (что, очевидно, будет довольно болезненным, особенно если у вас есть вложенные частные методы в открытых или закрытых методах пакета).