На самом деле SVN умеет отслеживать историю файлов с любым контентом.
Текстовые файлы облегчают анализ изменений и их сжатие во время хранения, но это не влияет на возможность просмотра истории, ветвления и т. Д.
Для некоторых типов двоичных данных могут существовать специализированные инструменты, которые позволяют удобно видеть различия и выполнять слияния на стороне клиента.
Например, для doc-файлов, по умолчанию TortoiseSVN запускает Word, чтобы показать различия