Мы можем экранировать \
с другим набором и использовать его в gsub
, так как \\
- это всего лишь один символ
gsub("/", "\\\\", "C:/Users/Vitor/Documents")
, который будет печататься правильно с cat
cat(gsub("/", "\\\\", "C:/Users/Vitor/Documents"))
#C:\Users\Vitor\Documents
и можно проверить количество символов
nchar("\\")
#[1] 1