AR и Mongoid - это совершенно разные проекты. Хотя они представляют аналогичный API, внутреннее устройство в большинстве случаев совершенно различается.
Чтобы связать данные AR и Mongoid, вам нужно написать соответствующий код в вашем приложении. Вы можете использовать методы, предоставляемые каждым уровнем доступа к данным, чтобы помочь, но не существует волшебного c решения, связывающего эти два.