Вы должны кодировать текст как UTF8, а затем записать его в файл.
Если вы делаете это с PHP, то (я думаю) это будет что-то вроде:
$f = fopen("/path/to/file", "w");
fwrite($f, utf8_encode($some_string));
fclose($f);
(хотя это предполагает, что PHP использует Unicode для внутреннего использования ... Но, в таком случае, это может быть не так - моя память немного мутная)