Влияние на производительность незначительно. Каждый элемент в значении поля будет частью масштабируемого индекса, на производительность которого не повлияет еще несколько элементов. Помните также, что максимальный общий размер отдельного документа составляет 1 МБ, поэтому в одном поле можно хранить только столько данных, сколько можно сравнить с общим размером коллекции.
Общая характеристика c запросов Firestore заключается в том, что они масштабируются с размером набора результатов (количество найденных и возвращенных документов), а не с размером исходных данных (общее количество запрашиваемых документов). Размер поля массива одного документа не влияет на это достаточно, чтобы быть заметным. Не стесняйтесь тестировать, если у вас есть проблемы.