Улучшение ответа Махер Али. Вот вам go:
const obj = {
0: {value: "can_view"},
1: {value: "can_create"}
}
var res = Object.fromEntries(Object.entries(obj).map(([k, v]) => [v.value.replace("can", "user"), v.value]));
var myResutls = JSON.stringify(res).replace(/"(\w+)"\s*:/g, '$1:');
console.log(myResutls);
alert(myResutls)
ВЫХОД:
{
user_view: "can_view",
user_create: "can_create"
}