записать метод экземпляра full_name в модель пользователя для доступа к нему с помощью объекта.
class User < ActiveRecord::Base
def full_name
first_name.to_s + last_name.to_s
end
end
Затем вы можете использовать коллекцию, как показано ниже -
<%= f.collection_select :first, User.order(first_name: :asc, last_name: :asc), :id, :full_name, , include_blank: true %>