Функция subplot
делает то, что вам нужно.
Например, если вам нужна фигура с двумя осями, расположенными в матрице 2x1:
figure
ax(1) = subplot(2,1,1);
[Plot things...]
ax(2) = subplot(2,1,2);
[Plot more things]
Или, если вы хотите, чтобы все они были построены на одной оси, просто используйте функцию hold
.
figure
hold on
plot(x1,y1)
plot(x2,y2)
etc...