Document
можно десериализовать для любого типа, который вы хотите, например:
foreach (Document document in documents)
{
MyClass myClass = JsonConvert.DeserializeObject<MyClass(document.ToString());
}
Вы также можете прочитать любое из его свойств:
foreach (Document document in documents)
{
string myPropertyValue = document.GetPropertyValue<string>("myProperty);
}