Опция 1: Вы можете создать CollectionView в каждой ячейке.
Опция 2: Было бы лучше использовать BindableLayout
<CollectionView.ItemTemplate>
<DataTemplate>
<ScrollView BindableLayout.ItemsSource="{Binding xxx}" Orientation="Horizontal">
// set items here
</ScrollView>
</DataTemplate>
</CollectionView.ItemTemplate>
Для более подробной информации вы можете проверить документы .