property="ENC(hello)" && echo "$property" | sed -e 's/ENC(\(.*\))/\1/'
проблема в том, что sed, похоже, не поддерживает "ленивое" совпадение, но всегда жадный, поэтому, если в одной строке у вас есть
ENC(hello) ENC(world)
, такое регулярное выражение не поможет