я пытаюсь вставить в коллекцию данные с ивритскими символами, возможно ли работать с LiteDb на иврите? если да, то как?
Все строки в LiteDB хранятся в UTF8. У вас не должно возникнуть проблем с хранением на любом языке.
В v5 ваша база данных создается с использованием текущей информации о культуре, и вы можете изменить ее на Rebuild ваша база данных
Rebuild