Я выяснил, почему я не смог сгенерировать новый актив изображения из Android Studio!
Мне пришлось обновить систему до новейшей версии Android studio с версии 3.1.3.
Я думаю, это произошло потому, что React Native 0.61.5 использует AndroidX, который может быть несовместим с Android Studio 3.1.3, поэтому он не читает мой проект Android должным образом.
После обновления Android Studio я смог использовать генератор изображений Android Studio и правильно отформатировать значки!