при использовании Stream API размер страницы используется внутренне для определения размера данных, извлекаемых из Elasticsearch, он не влияет на количество элементов в потоке.
Так в вашем примере Когда вы начинаете использовать поток, первые 10 элементов извлекаются с помощью API-интерфейса прокрутки Elasticsearch. Когда вы запрашиваете 11-й элемент, следующий фрагмент из 10 элементов извлекается с внутренне сохраненным идентификатором прокрутки, который становится доступным для использования.
Это повторяется до тех пор, пока не будут возвращены все данные, доступные в качестве ответа на запрос.