Как и при обычной Javascript деструктуризации, для помещения в новое имя переменной ставьте двоеточие после свойства, которое вы хотите переименовать, с новым идентификатором справа:
logo: file
Затем вам нужно установить тип всего передаваемого объекта, что делается путем помещения :
после аргумента:
function save({ logo: file, name }: { logo: Blob; name: string; }) {
Это выглядит немного повторяющимся, но я не думаю, что есть лучший способ.