Вы можете отформатировать внешний вид XAxis, получив дескриптор этого объекта с помощью функции get , а затем непосредственно изменив свойства.
% Create example table
t = table();
t.Year = repelem(1990,72,1);
t.Month = [1:72].';
t.datapoint = [5:76].';
plot(t.datapoint)
% Get x axis
xaxis = get(gca,'XAxis');
% Format tick labels
xaxis.TickLabels = compose('%d_%d',t.Year,t.Month);
% Format interpreter
xaxis.TickLabelInterpreter = 'none';
% Limit number of ticks
xaxis.TickValues = 1:numel(t.datapoint);
Согласно вашему комментарию, чтобы увидеть только каждый 12-й ярлык:
indx = 1:72;
indx(12:12:72) = 0;
indx(indx > 1) = 1;
xaxis.TickLabels(find(indx)) = {''}